Їжа дуже цінна, щоб її просто викидати ...

Аналізувати потрібно все і навіть відходи, які викидаються протягом зміни. А точніше, ОСОБЛИВО ХАРЧОВІ ВІДХОДИ!!!

• По-перше, вони завдають непоправної шкоди навколишньому середовищу,
• По-друге, наслідки від їх захоронення на сміттєвих полігонах згубно впливають на здоров'я людей і тварин,
• По-третє, харчові відходи виділяють метан,
• І нарешті по-четверте, саме тут витрачаються колосальні суми грошей, яких часом дуже бракує в операційній діяльності!

У цьому впевнені розробникі унікальної системи, здатної розпізнавати не тільки найменування викинутого продукту, але і загальну суму фінансових втрат за статтею незатребуваної їжі в ресторані.
Система називається Winnow і являє собою ранньостиглий, тривалість сміттєвого відра і ваг, забезпечених штучним інтелектом і відео-камерою. Дані щодо викинутих за зміну продуктів харчування надходять шеф-кухарю автоматично. Отримана інформація дозволяє легко і швидко прийняти рішення і внести необхідну корекцію в рецептуру або меню.

У Дубаї Winnow стає усе більш популярними у власників готелів і ресторанів. "Втрата їжі - це не тільки реальна проблема бізнесу, а й соціальна і економічна проблема. І це ті, з чим дійсно потрібно боротися», - стверджують користувачі системи Winnow.

Слід зазначити, що Winnow – не єдина система в світі, яка аналізує харчові залишки та надає вичерпну інформацію щодо втрат в натуральному та грошовому еквіваленті. Раніше ми вже писали про аналогічний пристрій – розумне відро Kitro. Генеральний менеджер готелю d'angleterre в Женеві, р-н Домезон, розповів, як система штучного інтелекту допомогла виявити ряд небажаних витрат:
 

«Вранці за сніданком, ми подавали яєчню-базіку та прикрашали її помідором черрі. Але потім, завдяки Kitro, ми зрозуміли, що ніхто не їв помідори черрі у цій страві», - пояснює він. Тоді керівництвом було прийнято рішення не прикрашати цю страву, а «зекономлені» помідори черрі використати там, де їх точно з'єднання їдять та вони не потраплять у сміття чи компост.

Вісь так, технології не стояти на місці, та є вже інструменти, які дозволять споживати розумно навіть ресторанів та готелів. Хоча... можливо ці системи можна використовувати і в продуктових супермаркетах? Якщо так, то це було б чудово!

Впроваджуючи розумні технології та штучний інтелект, можна зменшити утворення харчових відходів на 70%, а потім і їх переробити на добриво за допомогою EcoVim – обладнання для мобільного та автономного компостування на підприємствах.

Джерело: прес-центр компанії "Меледом Трейдерс"

Kitro – розумне відро для скорочення витрат ресторану.

Чому зменшення обсягів харчового сміття не менш важливе за пластик